Depuis l’ouverture mardi 27 janvier, l’échoppe ne désemplit pas. Les clients sont nombreux à franchir les portes de cette boucherie-charcuterie qui fut plusieurs années durant celle d’Éric Jayant. De la déception d’une liquidation judiciaire renaît un espoir, celui de voir éclore une nouvelle génération d’artisans de bouche incarnée ici par un prénom apposé sur la vitrine : Manon. À tout juste 30 ans, la jeune femme relève le défi de monter une affaire bien à elle, dans la ville qui l’a vue grandir. « J’ai toujours eu en tête d’avoir un jour mon établissement, explique-t-elle. Ces dix dernières années, j’étais en auto-entreprise dans la vente alimentaire, sur les marchés, en grande surface… Et en rencontrant mon conjoint David, ça s’est précisé. En plus de son talent de boucher, il avait une longue expérience d’entrepreneur sur Paris. Comme on est travailleurs tous les deux, on s’est dit que c’était le bon moment pour franchir le pas ! » Les regards se sont d’abord portés sur la commune littorale de Carcans avant que Manon ne jette son dévolu sur Villeneuve en dernière minute. « On a annulé notre projet pour saisir cette opportunité. Il faut savoir que j’ai été à l’école juste à côté, à Jules-Ferry. C’est un quartier qui me tient vraiment à cœur. Et voir une commune de 22 000 habitants perdre peu à peu ses boucheries traditionnelles (ndlr, Guy et Michel Fillol ayant également pris leur retraite sans repreneur), c’est vraiment dommage. Alors on a foncé. Tout s’est fait très vite. On a visité, on s’est décidé en septembre. Mi-décembre, on avait les clés », raconte Manon.
De la viande mais pas seulement
Un mois et demi plus tard, après quelques travaux d’aménagement, le grand jour est enfin arrivé. « J’avais vraiment hâte car j’en ai rêvé depuis si longtemps. Mais c’était en même temps beaucoup de pression parce que j’avais envie que tout soit parfait, aussi bien sur la qualité de nos produits que l’accueil des clients. » Pour tenir cette promesse, la cheffe d’entreprise a voulu monter sa « dream team » : David en tant que boucher, Vincent à la charcuterie et Manon sur la partie plats traiteur avec son aide culinaire Emma. La viande, soigneusement choisie et travaillée, vient d’élevages alentour. Les recettes, elles, sont entièrement faites maison avec générosité. Manon tient aussi beaucoup à son rayon fromage, où l’on retrouve des produits de la maison Baechler mais pas seulement. « J’ai vraiment déniché des petites pépites fermières un peu partout en France », prévient-elle avec toujours comme ambition d’être fière de ce qu’elle propose. Toujours le sourire aux lèvres, elle aborde cette aventure avec beaucoup d’enthousiasme et entend bien s’imposer comme une adresse incontournable de la Bastide.
Infos //
Boucherie Chez Manon
28 Rue Georges Clemenceau, 47300 Villeneuve-sur-Lot
05 35 55 92 89
Ouverte du mardi au samedi et le dimanche matin.
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