À l’automne dernier, une partie des Villeneuvois regrettaient la fermeture de la boucherie de Guy Fillol. Parti pour une retraite bien méritée, l’artisan n’avait malheureusement pas trouvé de repreneur. Quelques mois plus tard, la devanture s’est finalement rallumée. Derrière cette renaissance se cache un couple déterminé : Olivier et Karine Jalet. Deux enfants du cru. « Nous sommes Villeneuvois, nés à Villeneuve, tout comme nos parents », revendiquent fièrement les époux. Malgré cet attachement à la Bastide, Olivier a passé, professionnellement, ces sept dernières années du côté de Lauzun où il était associé avec son frère dans une boucherie familiale. Désireux d’amarrer enfin dans son « vrai » port d’attache, il s’est lancé un nouveau défi avec, cette fois, son épouse à ses côtés. « On avait une profonde envie de vivre cette aventure ensemble », confie Karine qui, jusque-là, officiait comme responsable d’un institut-parfumerie en centre-ville. « Je reste dans le commerce, mais pas vraiment dans la même branche », sourit-elle. Son environnement olfactif est passé des fragrances des firmes de luxe aux non moins séduisantes effluves de la bonne cuisine. La Maison Gourmande est bien nommée.
Du fait maison
Franchir le pas de la porte, c’est embarquer ses sens et son appétit vers divers horizons gustatifs. Car Olivier et Karine ne viennent pas pour relancer l’affaire de Guy Fillol, mais bien pour écrire leur propre histoire. « Si on tient à garder une activité de boucherie-charcuterie traditionnelle, on met tout de même l’accent sur nos plats préparés », expliquent les époux Jalet. Dans les vitrines réfrigérées se côtoient de nombreuses recettes qui rappellent le passé d’Olivier dans la restauration. « On veut se faire plaisir autant que faire plaisir à nos clients ! » Cet accent mis sur la partie traiteur révèle leur philosophie. « La cuisine est un vecteur de lien social. La Maison Gourmande est un commerce de proximité, bien ancré dans son quartier », affirme l’inséparable duo, bien entouré par une boulangerie dynamique, une grande pharmacie, un bureau de tabac, un vide-grenier permanent et quelques autres établissements encore. Ici, l’affluence quotidienne ne manque pas. La clientèle potentielle est aussi nombreuse qu’hétéroclite. « Il y a beaucoup de personnes un peu âgées qui n’ont plus forcément la motivation de cuisiner. On pense aussi beaucoup aux actifs qui manquent de temps le midi ou souhaitent s’offrir un peu de gourmandise le soir. C’est d’ailleurs pourquoi on ouvre jusqu’à 19h30 », détaillent les gérants. Ces derniers mettent un point d’honneur à tout préparer sur place, hormis bien sûr quelques produits locaux d’épicerie fine. Même la poitrine et le saumon sont fumés ici, artisanalement. Le « goût du fait maison » est brandi comme un slogan !
Un « petit jeune » en renfort
Pour les épauler dans cette lourde tâche de faire tourner une boucherie-charcuterie-traiteur, Olivier et Karine peuvent compter sur un troisième équipier à mi-temps : « Un petit jeune du nom de Guy Fillol. On est très contents de pouvoir compter sur son talent et son expérience pour nous accompagner dans ces premiers temps. C’est également une façon pour lui de boucler la boucle », se réjouissent-ils. Une belle histoire qui finit bien et une autre qui commence…
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