Noix de macadamia, banane flambée, chocolat Ruby… Dans l’esprit créatif et gourmand de Mickael Despiemont, naissent des cookies tous plus originaux et délicieux les uns que les autres. Avec sa « fabrique à cookies », Les Cookies de Papa, il donne ses lettres de noblesse à ce petit gâteau américain, le rendant encore plus surprenant et savoureux que jamais. « Dans mon précédent emploi, je ne m’amusais plus et j’adore m’amuser. Je voulais autre chose et j’ai toujours été un grand gourmand », raconte Mickael. « J’ai regardé un peu ce qui n’existait pas et je me suis lancé ».
L’envie de Mickael ? « Proposer de la gastronomie avec de simples cookies ». Le tout en permettant à tout le monde d’y avoir accès. Les cookies, quelle que soit la recette, sont à 2,5€, de quoi se faire plaisir et composer un panel selon ses goûts et ses envies de découverte. « Je voulais rester dans cette ligne où n’importe qui peut s’offrir un cookie ».
18 recettes gourmandes et surprenantes
Ainsi naissent des associations de goûts qui font saliver, toutes élaborées dans son laboratoire. « J’explore toutes mes idées farfelues », explique-t-il. « Et une fois qu’elles ont pris forme, mon meilleur juge est ma fille de 7 ans, Thaïs. Si elle n’aime pas, la recette ne voit pas le jour ». C’est ainsi que sont lancés Le Fils prodigue, le Délicieux Enfant, l’Enfant roi, Fille à papa et bien d’autres de cette fratrie gourmande. Le tout, proposé ultra frais. Mickael connaît ses ingrédients sur le bout des doigts. Les cookies sont fabriqués le matin et vendus dans la journée, un gage de qualité que Mickael tient à cœur, tout comme l’équilibre parfait de ses recettes. Pas trop de sucre, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, exit les cookies trop secs ou trop sucrés. Les douceurs proposées séduisent toutes les papilles. « Tout ce que je peux faire, je le fais et je suis un grand curieux, donc je cherche toujours. Par exemple, je ne connaissais pas la noix de macadamia, je m’en suis procuré et en goûtant, je ne comprenais pas ce qu’on pouvait y trouver. Une fois torréfiée, c’est un délice ! » Et cette noix, on la retrouve dans le Délicieux Enfant, avec un savant mélange de caramel vanille et de chocolat blanc.
A retrouver sur les marchés ou sur le site internet
Pour le moment, Les Cookies de Papa se retrouvent sur les marchés, comme celui du Chat d’Oc, le samedi matin, et sur le site internet Les cookies de Papa. « Ce que j’aime avec le fait d’être sur les marchés, c’est le contact humain et le retour client. J’ai des gens qui reviennent chaque semaine ! » Et sa recette la plus plébiscité par ses clients ? « Celle au Kinder bueno, mais la préférée, c’est la banane flambée parce que même quand les clients me disent qu’ils n’aiment pas la banane, ils l’adorent ! »
// Renseignements
Les cookies de Papa
https://lescookiesdepapa.fr
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