Une grande enseigne appréciée par les jeunes devait s’installer au 4 boulevard Georges-Leygues. Finalement, ce sont les « anciens » qui vont reprendre possession d’un lieu mythique de la Bastide. Grâce à Pierre Talbot et son épouse Saïda, le Globe va rouvrir ses portes ! Des décennies durant, ce bar-PMU était considéré comme une institution. Pour les « quinzistes » villeneuvois, c’était même un repaire. Des journées entières à parler de tout (du rugby, des courses, du sport mais pas seulement), des soirées de fêtes et surtout d’innombrables souvenirs accumulés.
« J’y traînais mes guêtres quand j’avais 18 ans », se remémore Pierre Talbot. Propriétaire de l’immeuble, inoccupé depuis la fermeture du Tandem, l’entrepreneur a transformé l’abandon d’une négociation commerciale en concrétisation d’un vieux rêve. « Quand les choses ne se font pas, c’est qu’elles ne devaient pas se faire », philosophe Pierre Talbot, trouvant ainsi une parfaite raison pour lancer ce projet qui traînait déjà dans un coin de sa tête.
Bouillon et café des sports
Plus qu’un nom, c’est une philosophie que le gérant du Petit Paris-Grand Café Castel veut ressusciter : « J’aimerais que l’esprit de village si propre au Globe, avec ce brassage culturel, renaisse. » Le Globe reprendra ainsi sa réputation de « café des sports », aussi bien à l’occasion des grandes retransmissions télévisées que des troisièmes mi-temps.
L’objectif n’est cependant pas de recopier à l’identique un modèle qui appartient à un autre temps. C’est pourquoi Pierre et Saïda ont choisi d’en faire un « bouillon » à la manière de la maison parisienne Chartier, c’est-à-dire un restaurant populaire, où la générosité des recettes traditionnelles françaises n’a d’égale que l’attractivité tarifaire du menu.
« Des plats canaille », simples, mais sublimés par la gourmandise ultime selon Pierre Talbot, à savoir la sauce. Le couple apportera ici et là quelques petites touches d’ailleurs, influencées par leurs pérégrinations des États-Unis au Japon en passant par le Mexique, le Liban, la Corée et bien sûr le Maroc. « On ne veut pas s’enfermer dans un concept. On veut simplement proposer ce qui nous plaît, rester créatifs. Et, comme toujours, on saura écouter nos clients », glisse Pierre, déjà impatient d’ouvrir le rideau.
Contribuer au dynamisme du boulevard
Pierre et Saïda entrevoient déjà quelques festivités récurrentes, comme les soirées à thème ou certaines surprises culinaires encore gardées secrètes. La commune peut en tout cas se réjouir de cette ouverture. « On espère apporter notre contribution au dynamisme de ce côté-ci du boulevard avec ce coup de pep’s supplémentaire. On veut que le Globe soit un endroit abordable, où les familles puissent venir sans payer plus cher qu’un fast-food, où les actifs puissent venir le midi savourer un menu express et où tous les autres trouveront du réconfort et de l’authenticité », espère Pierre Talbot. La promesse est belle…
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