« Jusqu’à présent, on jugeait les produits sur leur nom ou sur leur catégorie. Maintenant, les innovations alimentaires vont nous contraindre, et c’est une très bonne chose, à rentrer dans le détail, à ne plus juger un livre sur son titre. » C’est le pari défendu par Alexandra Frégonèse au moment de présenter les dernières innovations de Süvy. Et si le nom d’un aliment ne disait finalement pas grand-chose de sa valeur nutritionnelle ?
Une philosophie qui s’applique aux trois nouveautés du laboratoire layracois : un nougat sans sucre ajouté, une pâte à tartiner aux noisettes et une déclinaison suffisamment fluide pour être consommée à la cuillère, versée ou même… bue.
Un nougat sans sucre ajouté
Le premier produit présenté est sans doute le plus symbolique. Le nougat traditionnel contient habituellement plus de 60 % de sucre et affiche 437 kcal pour 100 grammes, avec environ 3 grammes de fibres et 7 grammes de protéines.
La recette développée localement entend modifier radicalement cette composition. « Le sucre, c’est la charpente du produit. C’est lui qui donne cette texture. Et donc, c’est comme si, dans un immeuble, on sortait 60 % de l’immeuble, de sa structure », explique Alexandra Frégonèse.
Le défi consistait donc à conserver les caractéristiques du nougat tout en retirant le sucre ajouté. La nouvelle recette revendique ainsi zéro sucre ajouté, plus de 26 grammes de fibres et environ 300 kcal pour 100 grammes. Les sucres présents proviennent naturellement des fruits à coque utilisés dans la recette, notamment les amandes, noisettes et pistaches. Süvy met également en avant la place donnée aux fibres, dont certaines sont présentées dans son dossier comme des prébiotiques.
51 % de noisettes dans la pâte à tartiner
Deuxième démonstration : la pâte à tartiner. Ici, la dirigeante s’attaque directement à la composition d’un produit devenu incontournable dans les placards. Puisque le produit s’appelle « pâte à tartiner aux noisettes », pourquoi la noisette ne serait-elle pas son premier ingrédient ? « La recette made by Süvy en contient 51 %, contre 13 % pour le produit de référence. »
À l’inverse, le sucre, qui constitue le premier ingrédient de cette pâte à tartiner de référence avec 56,3 %, est absent de la recette en tant que sucre ajouté. La marque revendique également l’absence d’huile de palme. Les chiffres s’expriment : cette nouveauté contient 6 grammes de sucres pour 100 grammes, contre 56 grammes en moyenne pour les pâtes à tartiner que l’on connaît tous.
Et si la pâte à tartiner se buvait ?
C’est la troisième innovation qui attire immédiatement l’attention. Süvy présente en effet une version fluide de sa pâte à tartiner, conditionnée en gourde et suffisamment liquide pour être consommée directement.
L’idée peut sembler surprenante. La marque la revendique « comme une provocation », avec 6,6 grammes de sucres, 12 grammes de protéines et 24,3 grammes de fibres pour 100 grammes. À titre de comparaison, l’entreprise rapproche le produit de boissons comme le Coca-Cola ou le Cacolac, qui contiennent davantage de sucres mais sont habituellement consommées sous forme liquide.
« Toutefois, pas de volonté de transformer la pâte à tartiner en boisson classique. Elle peut être utilisée sur une crêpe, une gaufre, dans un yaourt, sur un fruit ou simplement à la cuillère. Sa texture permet aussi une consommation directement à la gourde. On ne veut pas demander aux consommateurs de renoncer à la pâte à tartiner. On veut qu’ils puissent enfin se demander : pourquoi n’a-t-elle pas toujours été faite comme ça ? »
Pour l’heure, la jeune aventure de Süvy, débutée en décembre 2025, va bon train. Après avoir présenté ses nouveautés sur un stand aux Galeries Lafayette de Paris ou encore à Lisbonne, la société se déplacera prochainement à Dubaï pour faire connaître ses produits, que l’on peut retrouver sur le site de la marque ou dans certaines pharmacies.
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