Ouvert depuis décembre 2019, le Labo artisan du chou est une pâtisserie qui tourne autour d’une spécialité française : la pâte a chou. Le concept était d’ouvrir une pâtisserie qui ferait aussi salon de thé et chaque mois une sélection de parfum pour les choux sucrés et salés serait mise en avant. Rapidement, la boutique connaît un certain succès qui sera vite freiné par la crise sanitaire. Mais cela ne va pas empêcher le gérant Thomas Guillet et ses équipes de continuer à se développer. Ils vont mettre en place un système de click and collect (vente à emporter): « Le but était de garder le contact avec le client malgré les restrictions dues au covid » nous confie-t-il. C’est cette proximité avec le client et la qualité du produit qui a permis de survivre à cette crise et à développer un éventail de produits. En plus des choux de tous type, le Labo va commencer à produire une gamme de biscuit et de glace artisanale: « Nous avons notre propre marque que l’on a nommé Stratos en référence au différentes couches distinctes qui composent la glace« . Petit à petit, la boutique a pris en importance et l’équipe est passée de trois à neuf membres. Les locaux commencent alors à se faire petit et notamment les cuisines, c’est pourquoi Thomas Guillet a pris la décision de déménager sa pâtisserie.
Une nouvelle aventure rue de Lille
Si les produits sont de plus en plus nombreux au Labo, les clients le sont aussi. En effet la jeune entreprise a ouvert son marché aux événements, il est donc possible de commander au Labo des pièces montées pour vos mariages ou vos baptêmes ou des number cakes (gâteau en forme de numéro) pour fêter les anniversaires de vos proches. Les artisans du chou offrent aussi leurs services aux professionnelles et entreprises pour des inaugurations et autres événements. Les nouveaux locaux trouvés par le gérant se trouvent rue de Lille, une rue adjacente a l’avenue du Général Leclerc à deux pas du stade Armandie. « Les nouveaux locaux feront 250 m2 et il n’y aura pas de salon de thé, mais la pâtisserie proposera une nouveauté« , explique le gérant. En effet, le Labo fabriquera son propre chocolat qu’ils feront artisanalement depuis leur nouvelle boutique. La vente se fera à emporter comme dans une boulangerie plus traditionnelle et Thomas Guillet espère que les clients les suivront dans cette nouvelle aventure. Pour les habitués de la boutique place des Laitiers, le nouveau restaurant qui remplacera le Labo continuera de fournir leurs choux et leurs glaces. La fermeture de l’ancienne adresse se fera le 2 juillet et le gérant espère pouvoir ouvrir rue de Lille le 14 juillet.
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