Une nouvelle adresse pour les gourmands agenais ! Depuis jeudi dernier, à deux pas de la place Armand-Fallières, sur sa petite voisine la place Lapeyrusse, a ouvert Kitchen Factory by A&M. Né grâce à Manon et Aurore, l’établissement chaleureux à l’ambiance industrielle et cosy propose une carte avec des produits locaux et des pâtisseries pour les gourmands de l’après-midi. Les choux-fleurs rôtis, tartares et concilies au jambon de Parme et aux parmesans d’Aurore laissent la place aux Banana bread, cookies et carrot cake de Manon pour le goûter du lundi au vendredi.
Chez Kitchen Factory by A&M, on mise sur le local. « On travaille des produits locaux, c’était important pour nous. On va faire les marchés les mercredis et les dimanches pour choisir nos produits. On fonctionne pour les boissons avec la brasserie Matéo où on prend le café, mais aussi leur coca et leur limonade, on prend aussi de la bière à la brasserie 1087… », explique Manon. « Avant, on travaillait dans de gros restaurants, et même si on était, là aussi, avec des producteurs, c’était des gros producteurs, c’était Rungis, etc… Là, on est au contact des gens, on revient à de la taille humaine. »
Une taille humaine qui s’illustre par une carte abordable et simple tout en travaillant les produits de manière assez inattendue. « Pour l’instant, de nos premiers clients, ce qui ressort, c’est l’idée de proposer des produits simples de façons pas vraiment ordinaire ».
Du Var en passant par les cuisines de Christian Constant
Avant de poser leurs valises dans la cité agenaise, le couple a fait ses armes dans certains hauts lieux de la gastronomie. « On s’est rencontrée dans le Var, dans un restaurant étoilé, puis on a travaillé ensemble chez un ancien chef étoilé avant de partir en Irlande, pour travailler dans un restaurant gastronomique », raconte Manon. « On est ensuite partie à Arcachon, où on a travaillé « Chez Pierre », une institution sur la côte, et un jour, on s’est dit faut se lancer ! »
En 2020, elles débutent dans une activité de traiteur dans le Bordelais. « Avec le covid, on avait dû un peu changer nos plans initiaux et on a commencé ce labo traiteur mais, même si Aurore dressait bien nos plats, il nous manquait ce contact avec l’assiette », continue Manon. « Aurore sait vraiment mettre les plats en avant, elle a de l’expérience et du talent pour ça, elle a travaillé chez le chef Christian Constant à Paris. » Ainsi, c’est un savoir-faire étoilé qui s’est installé place Lapeyrusse. Un savoir-faire qu’il est même possible d’emporter chez soi. « On propose pour l’instant du caramel au beurre salé et de la pâte à tartiner maison. On va petit à petit faire une extension de la gamme », explique le couple dont l’aventure agenaise prend déjà un très bon chemin.
Renseignements //
Kitchen Factory, place Lapeyrusse, ouvert du lundi au vendredi
Horaires : 9h-18h.
Tél : 05 53 99 10 29
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